از زمان افتتاح در سال 1946، هتل بل ایر به بهشتی برای افراد مشهور، علاقه مندان به سینما و مردم محلی لس آنجلس تبدیل شده است. این زمین‌های سرسبز در 12 هکتار در جاده‌های بادخیز بل ایر، باغ‌های استوایی، فواره‌ها، برکه‌ها و حتی یک جفت قو ساکن را به رخ می‌کشند. برای دهه‌ها، بازدیدکنندگان و ساکنان به طور یکسان غذاخوری و نوشیدنی در هتل بل ایر را به بخشی از روال معمول خود تبدیل کرده‌اند و این رستوران قلب این هتل نمادین مجموعه دورچستر بوده است. اکنون، برنامه غذا و نوشیدنی فصل جدیدی را تحت هدایت جو گارسیا، مدیر آشپزی تازه منصوب شده آغاز می کند، و ما یاد گرفته ایم که چه چیزی در انتظار است.
جو گارسیا در طول 20 سال فعالیت خود در این صنعت، در برخی از بالاترین آشپزخانه های کشور، از جمله Bicyclette، Manzke و The French Laundry کار کرده است. گارسیا که در سانتا باربارا بزرگ شد، قصد داشت به ارتش بپیوندد، اما به دلیل مخالفت والدینش به مدرسه آشپزی رفت. گارسیا به آبزرور می‌گوید: «به خودم گفتم که فقط یک ترم می‌روم و وقتی 18 ساله شدم به ارتش می‌پیوندم. خلاصه، من اینجام، کت سرآشپز پوشیده ام.
گارسیا به عنوان مدیر آشپزی هتل بل ایر، افتتاح دو مفهوم جدید، The Living Room و The Patisserie را رهبری می کند که در 1 ژوئن 2024 افتتاح می شود. گارسیا همچنین منوی رستوران را تغییر داده است و تأثیر کلاسیک فرانسوی را بازگردانده است. به طور هماهنگ با مواد تازه کالیفرنیایی ترکیب می شود. او توضیح می دهد: «با رستوران، من فقط می خواستم به اصول اولیه برگردم. “روندها می آیند و می روند، اما کلاسیک ها به دلایلی کلاسیک می مانند.” گارسیا و تیمش علاوه بر بازتعریف ترکیب‌های طعم سنتی، بر هنر استفاده از تکنیک‌های خارق‌العاده برای مواد با کیفیت بالا تسلط یافته‌اند. در حالی که غذاهای خاص مانند کرودو ماهی باله آبی ذوب شده در دهان در منو باقی خواهند ماند، غذاهای پیشنهادی به طور منظم بر اساس فصل و در دسترس بودن در بازارهای کشاورزان محلی تغییر خواهند کرد.
گارسیا می‌گوید: «احساس می‌کنم که منوی رستوران قبلاً خیلی منسجم بود، که لزوماً با این امکانات به‌ویژه مطابقت نداشت. جهت و منوی جدید برای مطابقت با فضای هتل بل ایر و آنچه این مکان نمادین نشان می دهد، که زرق و برق جاودانه است، طراحی شده است. سرآشپز اجرایی گارسیا، ژل زارا، که نزدیک به 11 سال در این هتل بوده است، نیز از تغییراتی که در هتل بل ایر اعمال می شود، هیجان زده است. زارا می‌گوید: «ما مهمان‌های تکراری زیادی داریم که با هتل بل ایر مانند خانه دوم رفتار می‌کنند، و من برای آنها هیجان‌زده هستم که این پیچ و تاب را در برنامه آشپزی تجربه کنند. “منو تقریباً برای بیش از یک دهه یکسان باقی مانده است، اما اکنون به نظر می رسد که رستوران هویت تکامل یافته تری دارد که ریشه در غذاخوری های خوب و تأثیر کلاسیک فرانسوی دارد.”
تابستان امسال، مهمانان این فرصت را خواهند داشت که در اتاق نشیمن مبادله کنند و غذا بخورند. گارسیا توضیح می دهد: “اتاق نشیمن یک فضای مرتفع و پیچیده برای مهمانان ایجاد می کند، جایی که آنها واقعا می توانند لباس بپوشند.” “این بیشتر با مفاهیم موجود در سایر املاک دورچستر برابری خواهد کرد.” منوی اتاق نشیمن دارای تفاسیر خلاقانه از کلاسیک ها در کنار پیشنهادات پیچیده ای مانند چرخ دستی شامپاین، مارتینی های کنار میز و غیره است. یکی از غذاهایی که میهمانان باید مشتاقانه منتظر آن باشند، Lobster en Gelée است که تکه های لطیف خرچنگ را در ظرف گزنده خود به رخ می کشد. سپس یک لایه غنی از کرم خامه ای با یک عروسک سخاوتمندانه خاویار کالوگا پوشانده می شود و در نتیجه یک ظرف منحط ایجاد می شود که جوانه های چشایی شما را شگفت زده می کند.
در نهایت، شیرینی‌پز کریستف رول، عشق و اشتیاق خود را به شیرینی‌پزی به شیرینی‌پزی آینده می‌آورد. پس از گذراندن شش سال در لاس وگاس، رول به سمت قنادی در سن دیگو مشغول شد، جایی که فرصت های تلویزیونی را یکی پس از دیگری به دست آورد. اولین حضور من در تلویزیون در شبکه غذا بود جنگ هالووینرول به آبزرور می گوید، و تیم من برنده فصل شد. “من هم برنده شدم جنگ های جشن مدت کوتاهی پس از آن، که شگفت‌انگیز و طاقت‌فرسا بود، و سپس فرصت‌ها همچنان از راه می‌رسند.» رول در دو فصل نتفلیکس نیز حضور داشت جوخه آتش نشانی قبل از اینکه تصمیم بگیرد خود را در مسابقات جهانی شکلات مستر که در آن برنده انتخابی ملی در شیکاگو شد، به چالش بکشد.
رول توضیح می دهد: «در Patisserie، ما محصولات ساده ای را با بهترین مواد تشکیل می دهیم. این صفحه جدیدی در تاریخ هتل است و من بسیار هیجان زده هستم که می توانم در یکی از منحصر به فرد ترین املاک جهان تاریخ سازی کنم. برای من حتی بهتر از قهرمانی در مسابقات جهانی شکلات است.” اگرچه شیرینی‌پزی در نهایت یک برنامه شکلات ممتاز خواهد داشت، اما شیرینی‌پزی شروع به سرو شیرینی‌ها و صبحانه‌های تازه می‌کند. نان خمیر مایه با خمیر مایه 10 ساله و کروسان های پولکی با آرد محلی و کره فرانسوی درست می شود. رول می گوید: «مهم ترین چیز این است که هر شیرینی با عشق درست می شود.
از آنجایی که جو گارسیا و تیم با استعدادش نگاهی تازه و جذاب از این ملک تاریخی به ارمغان می‌آورند، با توجه به افق‌های زیادی برای هتل بل-ایر، افراد عادی و تازه واردان به طور یکسان باید منتظر چیزهای زیادی باشند.
