یک مطالعه نشان می دهد که جایگزین های گیاهی به جای گوشت برای سلامت قلب مفید نیستند

مطالعه اخیر منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان می دهد که انتخاب محصولات گوشتی وگان، مانند هات داگ و همبرگر، هیچ فواید واضحی برای سلامت قلب ندارد و حتی ممکن است در برخی موارد با افزایش فشار خون مرتبط باشد.

محققان آزمایشی را برای تجزیه و تحلیل اثرات سلامت جایگزین های گوشت گیاهی در مقایسه با مصرف گوشت سنتی آغاز کردند.

دکتر سومانتا هالدار، یکی از نویسندگان این مطالعه، مدرس علوم غذایی در دانشگاه بورنموث، به دیلی میل گفت: «در حال حاضر، تولید این جایگزین‌های گوشتی گیاهی اغلب شامل مقدار قابل توجهی فرآوری است. “محصولات نهایی می توانند سرشار از نمک، چربی اشباع شده و مواد افزودنی باشند تا با طعم و بافت محصولات گوشتی واقعی مطابقت داشته باشند.”

وی گفت: واضح است که هنوز جای بهبود در بازار آنالوگ های گوشتی گیاهی وجود دارد تا درک مزایای سلامتی برتر این محصولات را توجیه کند.

او گفت: «در حال حاضر، جایگزین‌های گوشت مبتنی بر گیاهی که امروزه در دسترس هستند، مزایای سلامتی مشابه رژیم‌های گیاهی سنتی را که معمولاً از غذاهای کامل مانند غلات کامل، حبوبات و مقدار زیادی میوه و سبزیجات تشکیل می‌شود، ندارند.

82 شرکت کننده که به عنوان گروه های خطر ابتلا به دیابت نوع 2 شناسایی شده بودند در این آزمایش شرکت کردند. آنها به مدت هشت هفته به دو گروه غذایی تقسیم شدند.

یک گروه از رژیم غذایی گیاهی استفاده کردند که شامل جایگزین های گوشت فوق فرآوری شده از برندهایی مانند Impossible Beef، Omni Foods، Vegetarian Butcher، Beyond Meat و The Vegetarian Butcher بود. گروه دیگر به یک رژیم گوشتی معمولی متشکل از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک، سینه مرغ، همبرگر، سوسیس و ناگت مرغ ادامه دادند.

قبل و بعد از مداخله رژیم غذایی، شرکت کنندگان تحت یک غربالگری سلامت جامع شامل آزمایش خون برای ارزیابی سلامت متابولیک قلب و نظارت بر گلوکز برای ردیابی سطح قند خون قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل بعدی با هدف تشخیص هرگونه تغییر در کلسترول و سایر معیارهای مهم سلامت قلب انجام شد.

برخلاف تصور رو به رشد رژیم غذایی گیاهی به عنوان جایگزین سالم‌تری برای گوشت، نتایج این مطالعه تفاوت معنی‌داری را در عوامل خطر کلاسیک بیماری‌های قلبی عروقی بین دو گروه نشان نداد. اگرچه سطح کلسترول رژیم غذایی در هر دو گروه کاهش یافت، اما مصرف جایگزین‌های گوشتی گیاهی منجر به افزایش 42.5 درصدی دریافت سدیم در مقایسه با کاهش در گروه گوشت‌خوار شد.

همچنین، در حالی که گوشت خواران شاهد بهبود اندکی در فشار خون بودند، گروه وگان این بهبود را نشان نداد.

دکتر می گوید: «این انگیزه ای را برای صنایع غذایی فراهم می کند تا توسعه نسل بعدی فرآورده های گوشتی جایگزین را مورد ارزیابی مجدد قرار دهند تا نه تنها خوش طعم باشند، بلکه دارای خواص تغذیه ای بهبود یافته ای باشند و برای کل جمعیت در دسترس تر باشند.» هالدار گفت.